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食品添加剂使用与规范手册（执行版）

第1章总则

1.1食品添加剂的定义与适用范围

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。例如，在制作蛋糕时加入的奶油香精，或在饮料中添加的甜味剂，均属于此定义范畴，其核心目的是通过微量添加来提升食品的感官品质或延长货架期。本手册适用于所有在中华人民共和国境内生产、销售和使用食品添加剂的企业、科研机构及监管部门，涵盖了从原料采购、加工制备、入库验收到成品出厂的全生命周期管理。

适用范围明确排除了用于直接食用且无食用价值的工业用盐、工业用糖、工业用甜味剂等非食品原料。例如，某工厂若将食用盐添加至饮料中用于防腐，则不属于食品添加剂的使用范畴，而属于违规添加非食品原料。食品添加剂的使用必须严格限定在法律法规规定的允许使用范围内，不得以食品添加剂的名义进行非法添加。例如，在面粉中添加过量的增白剂是不合规的，因为增白剂本身属于食品添加剂，过量使用违反了“适量”原则。本章节特别强调，食品添加剂的使用不得影响食品原有的营养价值，且必须保证食品的安全性和卫生，严禁用于改善食品的感官品质以外的其他目的。例如，不能为了增加口感而向儿童食品中添加防腐剂。

所有涉及食品添加剂的使用活动，都必须遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立严格的质量控制体系，确保每一批次产品都符合国家