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咖啡豆采购与烘焙工艺手册（执行版）

第1章采购标准与供应商管理

1.1咖啡豆分级与质量指标体系

建立基于审评标准的分级体系是核心，需严格依据RoastProfile（烘焙曲线）与风味特征进行量化评分。例如，在浅烘焙（LightRoast）阶段，豆酸度（Acidity）应控制在5-8分，而中烘焙（MediumRoast）的酸度需降至3-5分，以此作为区分关键。感官评分需结合仪器检测数据，将“甜感（Sweetness）”、“体感（Body）”及“醇厚度（Mouthfeel）”转化为具体数值。以深烘焙为例，优质豆的体感密度（Density）应达到1.35g/cm3以上