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食品分析与检验试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

食品检验中，测定食品中水分含量时，恒重是指两次称量之差不超过（）

A.0.0001gB.0.001gC.0.01gD.0.1g

测定食品中蛋白质含量时，最常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.紫外分光光度法

下列哪种试剂可用于食品中还原糖的测定（）

A.酚酞指示剂B.斐林试剂C.甲基橙指示剂D.铬黑T指示剂

食品中重金属铅的测定，常用的前处理方法是（）

A.直接提取法B.干法灰化法C.蒸馏法D.过滤法

测定食品中脂肪含量时，索氏提取法中使用的提取剂是（）

A.无水乙醇B.石油醚C.蒸馏水D.盐酸

食品pH值的测定，应选用的仪器是（）

A.分光光度计B.天平C.pH计D.离心机

下列哪种物质属于食品中常见的防腐剂（）

A.蔗糖B.山梨酸钾C.淀粉D.维生素C

测定食品中灰分含量时，灰化温度一般控制在（）

A.105