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食品检验试题库及详细答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）

1.食品检验中，测定食品中水分含量时，常用的干燥温度是（）

A.80±2℃B.105±2℃C.120±2℃D.130±2℃

答案：B。解析：食品中水分测定的常规方法为直接干燥法，国标规定干燥温度为105±2℃，在此温度下，食品中的游离水可完全蒸发，且不易导致样品碳化，适用于大多数固体食品（如粮食、糕点、肉类等）的水分测定。

2.下列哪种试剂可用于食品中蛋白质含量的测定（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.班氏试剂

答案：B。解析：双缩脲试剂与蛋白质中的肽键反应，生成紫色络合物，可通过比色法测定蛋白质含量，是食品中蛋白质快速检测的常用试剂；斐林试剂和班氏试剂用于还原糖的测定，碘液用于淀粉的测定。

3.食品中菌落总数的测定，培养温度和培养时间分别是（）

A.36±1℃，24±2hB.37±1℃，48±2hC.36±1℃，48±2hD.37±1℃，24±2h

答案：C。解析：根据国标GB4789.2-2022，食品中菌落总数测定时，接种后的平板需在36±1℃培养箱中培养48±2h，菌落总数是衡量食品卫生状况的重要指标，反映食品受微生物污染的程度。

4.测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是（）

A.直接稀释法B.干