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食品理化检验试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

食品中水分测定的常用方法中，适用于含糖量较高、易焦化食品的是（）

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法

测定食品中灰分时，灼烧温度一般控制在（）

A.300~400℃B.500~600℃C.700~800℃D.900~1000℃

食品中蛋白质测定采用凯氏定氮法，消化时加入浓硫酸的主要作用是（）

A.催化作用B.脱水作用C.氧化作用D.中和作用

测定食品中脂肪含量时，索氏提取法所用的提取剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.蒸馏水D.盐酸

食品中还原糖的测定，斐林试剂法中，滴定终点的颜色变化是（）

A.蓝色变为无色B.无色变为蓝色C.蓝色变为砖红色D.砖红色变为蓝色

测定食品中总酸含量时，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.石蕊

下列哪种方法可用于测定食品中的重金属铅含量（）

A.原子吸收分光光度法B.凯氏定氮法C.索氏提取法D.蒸馏法