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食品微生物测试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列微生物中，最易引起食品腐败变质，且在冷藏条件下仍能缓慢生长繁殖的是（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.霉菌D.枯草芽孢杆菌

食品微生物检测中，菌落总数的测定主要目的是（）

A.判断食品是否被致病菌污染B.评价食品清洁度和新鲜度

C.确定食品中微生物的具体种类D.检测食品中霉菌毒素含量

下列哪种方法不属于食品微生物的分离纯化方法（）

A.平板划线法B.倾注平板法C.离心沉淀法D.梯度稀释法

关于沙门氏菌的说法，错误的是（）

A.属于革兰氏阴性杆菌B.可通过污染的肉类、蛋类传播

C.加热至70℃、10分钟可完全杀灭D.感染后会引起急性肠胃炎症状

食品中霉菌毒素污染最严重的是（）

A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素D.呕吐毒素

下列哪种食品最易被酵母菌污染，导致发酵变质（）

A.新鲜蔬菜B.罐头食品C.含糖饮料D.腊肉

二、填空题（每空3分，共30分）