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食品微生物学期末试题及详细答案

食品微生物学期末试题

考试时间：120分钟满分：100分

一、名词解释（每题3分，共15分）

食品微生物

巴氏消毒法

微生物污染

益生菌

菌落总数

二、填空题（每空1分，共20分）

食品中常见的微生物主要包括______、______和______三大类。

微生物生长繁殖的基本条件包括______、______、______和______。

食品防腐的物理方法主要有______、______、______和______。

引起食品腐败变质的主要微生物是______，其代谢产物会导致食品出现______、______和______等异常现象。

革兰氏染色的步骤依次为______、______、______和______，革兰氏阳性菌染色后呈______色。

三、选择题（每题2分，共20分，单选）

下列微生物中，不属于食品中常见致病菌的是（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.乳酸菌D.金黄色葡萄球菌

巴氏消毒法的主要目的是（）

A.杀死所有微生物B.杀死致病菌和大部分有害微生物

C.抑制微生物生长D.延长食品保质期至数年

下列哪种方法不属于食品微生物的分离培养方法（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法