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食品营养与卫生考试题及详细答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

下列营养素中，不能提供能量的是（）

A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质

食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身含有的有害物质B.微生物污染C.加工过程中添加过量添加剂D.储存温度过高

下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.小麦C.鸡蛋D.玉米

人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.白砂糖B.苯甲酸钠C.色素D.增稠剂

食品卫生学中，“交叉污染”是指（）

A.食品与食品之间的污染B.食品与非食品之间的污染C.生熟食品之间的污染D.以上都是

下列哪种矿物质缺乏会导致贫血（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

食品标签上必须标注的内容不包括（