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食堂工作人员岗位试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

食堂工作人员必须持有效健康证上岗，健康证有效期为1年，每年需按时复检。

食品储存应遵循生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染。

餐具、厨具使用后，需经过清洗、消毒、保洁三个步骤，方可再次使用。

生肉、生禽、水产品应储存在-18℃以下的冷冻柜中，冷藏食品温度应控制在0-4℃。

食堂剩余饭菜如需留样，每份留样量不低于125克，留样时间不少于48小时。

二、选择题（每题3分，共30分，单选）

下列哪种情况，食堂工作人员不得上岗（）

A.戴口罩、工作帽上岗

B.手部有伤口未包扎

C.穿干净工作衣

D.健康证在有效期内

食品加工过程中，生熟工具分开使用，以下哪种做法正确（）

A.生肉和蔬菜用同一把菜刀

B.生鱼和熟肉放在同一个菜板

C.生熟工具分别标注，分开存放

D.用装过生肉的容器装熟菜

餐具消毒的正确方法是（）

A.只用清水冲洗

B.用洗洁精清洗后直接使用

C.煮沸消毒15分钟以上，或用合格消毒剂浸泡

D.放在阳光下暴晒

下列哪种食品属于禁止食用的（）

A.轻微发芽的土豆

B.无异味的隔夜米饭（已冷藏）

C.保质期内的包装食品

D.新鲜的蔬菜

食堂卫生清扫，下列说法错误的是（）