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旅游餐饮服务与管理规范（执行版）

第1章总则

1.1总则

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家旅游局相关行业标准编制，旨在建立统一、科学、规范的旅游餐饮服务管理体系，确保游客在旅游期间获得安全、卫生、优质的饮食服务。本规范适用于所有在旅游地（含景区、度假区、交通枢纽）设立或运营的餐饮企业及其从业人员，无论其业态是正餐、小吃、自助餐还是特色饮品，均需严格执行本规范中的各项操作要求。

旅游餐饮服务具有“移动性”和“季节性”特征，其管理重点需从传统的静态厨房管理转向“全流程动态管控”，特别是在游客集中时段（如节假日、旺季）及特殊场景（如野外露营、海岛住宿）下，必须强化溯源与应急能力。从业人员是餐饮安全的最后一道防线，本规范特别强调对导游、酒店服务生、景区讲解员等旅游行业从业者的健康管理与行为规范，要求实行“一岗一策”的健康查验制度，杜绝带病上岗。食材源头管理是旅游餐饮安全的基石，必须建立从田间地头到餐桌的全程可追溯体系，利用二维码扫描等技术手段，确保每一批次食材的产地、加工时间、检疫合格证等信息清晰可查，实现“一物一码”。

全链条监控是提升旅游餐饮安全水平的关键举措，需利用物联网、大数据等技术手段，对餐饮后厨的温度、湿度、设备运行状态进行实时监测，一旦数据异常立即触发预警并启动应急预案。

1.2适用范围

本规范特别针对旅游场景下的餐饮风险特