食品安全与质量管理手册.docx

食品安全与质量管理手册

第1章总则与食品安全原则

1.1食品安全法律法规体系

我国已建立以《中华人民共和国食品安全法》为核心，涵盖《食品安全法实施条例》、《食品生产经营许可管理办法》等在内的多层次法律体系，其中明确了“最严格监管”原则，规定食品生产经营者必须取得《食品生产许可证》方可开展生产活动。针对不同类型的食品，法律设定了差异化的准入标准，例如生产婴幼儿配方乳粉需具备特定的卫生设施与设备，而生产一般调味品则对原料产地有更严格的地理限制要求，企业必须依据产品类别向监管部门申请相应许可。

法律体系强调“全程可追溯”制度，要求食品生产经营者建立并保存从原料采购、生产加工、仓储运输到