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2026年果露酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docx

2026年果露酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docx

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    果露酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释)

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.在果露酒酿造工艺中，最常用的糖化剂是？

    A.酵母菌

    B.米曲霉

    C.酒球菌

    答案：B

    解析：米曲霉含有丰富的淀粉酶，能将原料中的淀粉转化为糖分。

    2.果露酒酿造初期，控制发酵温度的主要目的是？

    A.加速酒精产生

    B.抑制杂菌繁殖

    C.增加酒体颜色

    答案：B

    解析：适宜的温度（通常控制在15℃-25℃）有利于酵母菌正常繁殖，同时抑制有害杂菌生长。

    3.葡萄破碎时，葡萄籽和果梗提取过多会导致果露酒产生什么异味？

    A.葡萄香

    B.苦涩味

    C.甜腻味

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