2026年油脂制品工专项题库(附答案与解释).docx

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油脂制品工专项题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.油脂制品加工中，通常用于测定油脂中碘价的方法是？

A.皂化滴定法

B.威廉姆斯法

C.滴定法

答案：B

解析：威廉姆斯法（Wijsmethod）是国际标准化组织（ISO）和大多数国家标准中测定油脂碘价的标准方法。

2.在油脂精炼过程中，为了脱除油脂中的磷脂，通常使用的工艺是？

A.脱酸

B.脱胶

C.脱色

答案：B

解析：脱胶工艺的主要目的是通过水化或酸炼方法去除原料油中的磷脂、蛋白质、粘液等胶溶性杂质。

3.油脂氧化酸败主要分为()和()两种类型。

A.