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面点初级班考试试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

中式面点的主要原料分为四大类，分别是______、______、油脂类和辅助原料。

面粉按蛋白质含量可分为高筋粉、中筋粉和______，其中适合制作馒头、包子的是______。

和面的基本方法主要有______、揉和法、搅和法三种。

发酵面团按发酵方式可分为老面发酵、酵母发酵和______发酵。

制作油条时，面团需要______，目的是使面团更具延展性，炸制后更蓬松。

蒸制面点时，水烧开后再放入生坯，主要是为了______，保证面点成型饱满。

二、选择题（每题3分，共15分，每题只有一个正确答案）

下列原料中，不属于油脂类原料的是（）

A.花生油B.猪油C.白糖D.黄油

制作饺子皮时，面粉应选用（）

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

下列哪种方法不属于发酵面团的制作步骤（）

A.和面B.醒发C.揉面D.油炸

蒸制馒头时，火候应采用（）

A.小火慢蒸B.中火匀速C.大火烧开后转中火D.大火一直蒸

下列关于揉面的说法，错误的是（）

A.揉面可以使面团均匀细腻B.揉面可以增强面团的韧性C.揉面时间越长越好D.