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海大考研食品试题及答案.doc

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    海大考研食品试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种物质不属于食品添加剂（）

    A.山梨酸钾

    B.大豆蛋白

    C.苯甲酸钠

    D.焦糖色

    2.食品的感官指标不包括（）

    A.色泽

    B.风味

    C.含水量

    D.质地

    3.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

    A.维生素A

    B.维生素D

    C.维生素C

    D.维生素K

    4.下列哪种酶常用于果汁澄清（）

    A.淀粉酶

    B.蛋白酶

    C.果胶酶

    D.脂肪酶

    5.食品冷藏的温度一般为（）

    A.-18℃以下

    B.0-4℃

    C.10-15℃

    D.20-2

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