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食品检验笔试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

食品检验中，测定食品中水分含量时，常用的烘干温度是（）

A.80±2℃B.105±2℃C.120±2℃D.130±2℃

下列哪种试剂可用于检测食品中的还原糖（）

A.酚酞试剂B.斐林试剂C.三氯化铁试剂D.碘液

食品中菌落总数测定，培养温度应控制在（）

A.25±1℃B.36±1℃C.42±1℃D.55±1℃

测定食品中铅含量，常用的检测方法是（）

A.原子吸收分光光度法B.紫外-可见分光光度法C.滴定法D.重量法

下列哪种情况会导致食品检验结果偏高（）

A.样品取样不具代表性B.试剂纯度不足C.仪器未校准D.以上都是

食品检验中，空白实验的目的是（）

A.检验试剂是否合格B.消除试剂、器皿等带来的系统误差C.验证实验方法的准确性D.减少偶然误差

二、填空题（每空2分，共20分）

食品检验样品的保存原则是______、______、______，防止样品变质或组分变化。

测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是_____