食品检验所试题及详细答案.docxVIP

食品检验所试题及详细答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品检验中，测定食品中水分含量时，恒重的标准是（）

A.两次称量之差≤0.001gB.两次称量之差≤0.002gC.两次称量之差≤0.01gD.两次称量之差≤0.02g

2.下列哪种防腐剂在食品中使用时，其最大使用量需严格控制，过量摄入可能导致代谢紊乱（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.脱氢乙酸钠D.丙酸钙

3.食品中重金属铅的测定，常用的前处理方法不包括（）

A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.离心分离

4.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不影响食品自身的感官性状B.可以掩盖食品的腐败变质C.不降低食品的营养价值D.符合食品安全要求

5.测定食品中总菌落数时，培养温度和培养时间分别是（）

A.36℃±1℃，48h±2hB.37℃±1℃，24h±2hC.30℃±1℃，72h±2hD.28℃±1℃，48h±2h

6.下列哪种方法不适用于食品中蛋白质含量的测定（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.高效液相色谱法D.比色法

7.食品检验中，样品采集的基本原则是（）

A.随机性