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食品理化检测技术试题及详细答案

一、填空题（每空1分，共20分）

食品理化检测的基本程序主要包括：样品采集、______、样品预处理、______、结果计算与评价。

样品采集的基本原则是______和______，确保所采样品能代表整批食品的质量状况。

食品中水分测定的常用方法有______、______和蒸馏法，其中______适用于各类食品，是国标推荐的常规方法。

测定食品中灰分时，灼烧温度一般控制在______℃，灼烧至恒重的标准是两次称量之差不超过______mg。

食品中还原糖的测定方法主要有______和______，其中斐林试剂法需要在______条件下进行滴定。

测定食品中脂肪时，索氏提取法的提取剂常用______，提取过程中需要注意______，防止提取剂挥发。

食品的酸度测定中，总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，通常以______为基准进行计算，用______表示。

二、选择题（每题2分，共20分，单选）

下列哪种样品预处理方法适用于去除食品中的蛋白质，用于测定小分子有机物（）

A.沉淀法B.蒸馏法C.萃取法D.粉碎法

测定食品中水分时，若样品含有较多挥发性成分，应采用哪种方法（）

A.直接干燥法B.减压干燥法C.卡尔·费休法D.烘干法

食品中灰分