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食品原料学试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列原料中，属于薯类原料的是（）

A.大豆B.马铃薯C.小麦D.玉米

食品原料的水分含量与贮藏稳定性密切相关，下列原料中水分含量最高的是（）

A.小麦粉B.干香菇C.新鲜菠菜D.白砂糖

下列属于粮油原料中主要碳水化合物的是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素

肉类原料的肌肉组织中，决定肉嫩度的主要成分是（）

A.肌纤维B.结缔组织C.脂肪组织D.神经组织

下列果蔬原料中，属于仁果类的是（）

A.苹果B.橙子C.草莓D.葡萄

乳类原料中，含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.水分

下列属于食用植物油原料的是（）

A.猪油B.牛油C.大豆油D.奶油

食品原料在贮藏过程中发生的“发芽”现象，主要影响的是（）

A.外观B.风味C.营养成分D.安全性

下列水产原料中，属于软体动