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厨房卫生与食品安全手册（执行版）

第一章人员健康与个人卫生管理

第一节健康申报与晨检制度

所有进入食品加工区域的员工必须在每天上班前完成健康申报，由人力资源部与食品安全管理员共同审核，确认无发热、腹泻、皮肤病等急性传染病症状方可上岗。健康申报表需包含员工姓名、身份证号、入职日期、过敏原记录及近期体检报告编号，并加盖部门公章，作为每日晨检的法定依据。

晨检时间定为每日上午8:00至8:15之间，由食品安全总监指定专人对在岗人员进行快速筛查，重点检查体温、咽部情况及精神状态。晨检过程中，若发现员工出现发热（体温≥37.3℃）、呕吐、腹泻或疑似食物中毒症状，应立即停止其工作，并通知人力资源部启动离岗程序。对于确需留观的员工，必须在隔离区域内进行48小时健康观察，期间每日早晚各测一次体温，并由专人记录观察日志，严禁擅自离岗。

晨检结果需在当日8:30前完成审核签字，晨检记录本需由员工本人签字确认，确保信息真实有效，作为后续生产操作的重要凭证。

第二节手部卫生操作规范

在接触食品、原料、半成品或清洁工具之前、之后，以及处理完生食后、接触污染物后，必须严格执行“七步洗手法”进行手部清洁。洗手前需先清洗双手上的可见污垢和油脂，随后使用流动水和洗手液，按照掌心、指缝、手腕、指腹等步骤进行彻底冲洗。

使用含酒精成分的洗手液或免洗洗手液时，必须确保手部完全