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食品安全管理体系与认证手册

第1章总则

1.1适用范围与依据

本食品安全管理体系（FSMS）适用于公司从原材料采购、仓储管理、生产加工、包装检测、成品仓储到最终销售交付的全链条业务活动，确保所有产品均符合《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规要求。本体系依据GB/T27981-2015《食品安全管理体系要求》、GB/T27982-2015《食品安全管理体系认证要求》以及公司《食品安全管理制度汇编》作为核心准则编制。

适用范围涵盖公司总部、生产基地、分厂及所有授权的销售网点，具体包括生产品种、生产班次及每日产量动态调整范围内的所有环节。本体系依据国家食品安全标准（GB2760等）、国际食品法典委员会（CAC）通用标准以及公司内部《供应商准入管理办法》共同构建，确保合规性与先进性并重。适用范围不仅包含日常生产操作，还延伸至食品安全风险预警机制中的应急处理流程、召回程序启动前的准备状态及重大节假日期间的临时管控措施。

本体系依据公司ISO9001质量管理体系运行经验，结合食品行业特有的微生物控制、致病菌检测及留样制度，实现质量与安全的深度融合。

1.2术语与定义

食品安全管理体系是指公司为实现食品安全目标，通过制定政策、程序、文件和实际运行活动，对食品安全风险进行识别、评估、控制及持续改进的有机整体。食品安全风险是指可能导致食品消费者出现食源性疾病或出现食