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《夏季肠道疾病应急预案》

一、总则

1.编制目的

为有效应对夏季高温高湿环境下可能引发的群体性肠道疾病事件，保障就餐人员健康安全，明确应急处置流程。针对2023年夏季气温较往年偏高℃的气候特征，重点防控凉拌菜变质、冷食未及时冷藏等风险源，建立从预警到处置的闭环管理体系。

2.编制依据

依据《中华人民共和国传染病防治法》（2019修订）、《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全事故应急预案编制指南》、《突发公共卫生事件应急物资储备管理规范》制定本预案。

3.适用范围

适用于食堂就餐区域（日均服务量1200人次）、员工集体宿舍（住宿人员85人）、临时活动场地（容纳200人）等场所。覆盖2023年6月1日至8月31日夏季高温期，重点管控凉拌菜、冷饮、即食食品等高风险品类。

4.工作原则

执行早发现、快处置、严防控原则，落实四查四报机制（查食材温度、查操作规范、查储存条件、查人员健康），建立30分钟预警响应、2小时处置闭环标准流程。

二、基本情况

1.单位概况

位于市郊工业园区，占地面积万㎡，现有食堂3个分场（日均供餐量1800份），员工宿舍楼2栋（住宿人员85人），活动场地1处（可容纳200人）。2023年夏季预计出现极端高温天气（≥35℃）概率达65%。

2.危险源与风险分析

主要风险包括：冷食储存超标（实测发现2次冷藏柜