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食品加工工艺与质量手册（执行版）

第1章总则

1.1编制依据

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产许可管理办法》等法律法规，确立了食品加工企业合规经营的法定底线，确保所有生产活动在法律框架内运行，杜绝违法生产行为。依据企业现有的ISO22000食品安全管理体系认证要求，结合企业自身实际生产规模、工艺流程及设备现状，制定了具有针对性的管理标准，确保管理体系与实际生产环境相匹配。

参考国家卫生健康委员会发布的《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及企业内部过往的试点经验，对关键控制点（CCP）的设定进行了科学评估，确保控制措施的有效性。结合企业上一年度通过第三方食品安全评价机构出具的年度审核报告，识别出流程中的主要风险点（如交叉污染、异物混入等），并据此制定了针对性的控制策略。依据企业人力资源部制定的《岗位岗位责任制》及《员工培训考核管理办法》，明确了各岗位人员的职责边界，确保责任到人，实现管理链条的无缝衔接。

基于企业质量管理部门制定的《不合格品控制程序》及《纠正预防措施程序》，规定了不合格品的定义、标识、隔离及处理流程，保障质量管理体系的闭环管理。

1.2适用范围

本手册适用于企业所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售的部门、车间、班组及全体员工，确保从原料进厂到成品出厂的全生命周期受控。本手册特别适用于采用连续流