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食品科学与工程专业试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种食品添加剂主要用于抑制食品中微生物生长繁殖，延长食品保质期（）

A.增稠剂B.防腐剂C.着色剂D.甜味剂

食品热杀菌中，“商业无菌”的含义是（）

A.食品中完全没有微生物B.食品中没有致病微生物，且非致病微生物数量不影响食品保质期

C.食品中没有细菌D.食品经过高温灭菌后，永远不会变质

下列哪种方法不属于食品脱水干燥技术（）

A.喷雾干燥B.冷冻干燥C.巴氏杀菌D.热风干燥

食品中蛋白质的变性是指（）

A.蛋白质发生分解，生成氨基酸B.蛋白质的空间结构被破坏，失去原有生理活性

C.蛋白质与其他物质发生化学反应D.蛋白质的分子量发生改变

下列哪种酶常用于食品加工中分解淀粉，制作淀粉糖（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.纤维素酶

食品冷藏的温度范围一般是（）

A.-18℃以下B.0~4℃C.5~10℃D.10~15℃

下列哪种物质不属于食品中的天然色素（）