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食品与健康试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列哪种食品添加剂，过量摄入最可能导致儿童多动症、注意力不集中？（）

A.食用盐B.蔗糖C.防腐剂D.人工色素

日常生活中，我们常说的“优质蛋白”，不包括以下哪种食物？（）

A.鸡蛋B.瘦肉C.大米D.牛奶

关于蔬菜的烹饪方式，哪种最能保留其营养价值（尤其是维生素C）？（）

A.长时间炖煮B.焯水后凉拌C.油炸D.红烧

下列哪种情况，不属于食品变质的明显特征？（）

A.牛奶出现分层、异味B.面包表面长霉点C.苹果表皮轻微氧化发黄D.猪肉发黏、有酸臭味

长期过量摄入高糖食物，不会引发的健康问题是（）

A.肥胖B.龋齿C.高血压D.糖尿病

关于“隔夜菜”，下列说法正确的是（）

A.所有隔夜菜都不能吃B.彻底加热后，隔夜蔬菜可以安全食用C.隔夜肉类比隔夜蔬菜更易滋生细菌D.隔夜菜放冰箱冷藏，就不会变质

二、判断题（每题4分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

生吃鸡蛋比煮熟吃更有营养，能更好地吸收蛋白质。（）

膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对肠道健