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食品贮藏保鲜试题库及详细答案

一、填空题（共20题，每空1分，共40分）

食品贮藏保鲜的核心目的是______、______，延长食品的货架期，保障食品品质与安全。

影响食品贮藏稳定性的三大因素是______、______、______。

低温贮藏的基本原理是______，从而减缓食品的腐败变质速度。

食品冷藏的温度范围一般为______℃，冷冻贮藏的温度范围一般为______℃以下。

气调贮藏（CA）是通过调整贮藏环境中的______、______、______浓度，抑制食品的呼吸作用和微生物生长。

常见的食品防腐剂分为______和______两大类，其中山梨酸钾属于______防腐剂。

果蔬采后呼吸作用的类型主要有______和______，跃变型果蔬在成熟过程中会出现呼吸高峰。

水分活度（Aw）是指食品中______与同温度下纯水的蒸气压之比，Aw值越低，食品越______贮藏。

食品干燥贮藏的原理是通过______食品中的水分，降低水分活度，抑制微生物生长和酶的活性。

肉类贮藏中，______是导致肉类腐败的主要微生物，低温和真空包装可有效抑制其生长。

果蔬贮藏前的预处理措施主要包括______、______、______，目的是减少损伤、降低呼吸消耗。

真空包装的核心作用是______、______，防止食品氧化和微生物污染。

酶促褐变的发生需要______、____