食品安全管理与追溯体系指南（执行版）.docx

食品安全管理与追溯体系指南（执行版）

第1章总则与职责界定

1.1食品安全管理目标与原则

本章节旨在确立食品安全管理的核心导向，明确企业必须坚守“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”四大基本原则，将风险分级管控与隐患排查治理相结合，确保食品安全从源头到餐桌的全链条安全可控。在目标设定上，企业需依据《食品安全法》及地方标准，设定可量化的阶段性指标，如“三年内实现全员持证上岗率100%或“主要污染物排放达标率98%，以量化考核管理成效并驱动持续改进。

管理目标需动态调整，建立月度复盘机制，根据市场抽检合格率、内部投诉率等数据，每季度修订一次管理目标，确保目标既具前瞻性又具可实现性，