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2025年农产品加工与质量安全手册

第1章基础理论与标准体系

1.1农产品加工核心原理与工艺基础

农产品加工的核心在于通过物理、化学或生物作用改变农产品形态，同时保留其内在营养与风味特性。例如，在玉米深加工中，通过酶解技术将淀粉酶激活，将玉米中的支链淀粉转化为直链淀粉，这一过程能显著提升玉米淀粉的溶解度和凝胶强度，是制作玉米淀粉糊精的关键步骤。工艺设计需遵循“原料预处理—破碎—清洗—干燥—粉碎”等基础流程。以马铃薯为例，其加工前必须经过严格的清洗去除土壤附着物，随后通过高温高压杀菌处理以杀灭病原菌，这能有效降低后续加工中的微生物污染风险，确保成品安全。

现代加工工艺强调“多效连续