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2026年食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该追溯体系应至少保存记录的年限为（）

A.1年??B.2年??C.3年??D.5年

答案：B

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.食品中黄曲霉毒素B?的限量标准（GB2761-2017）规定，婴幼儿配方乳粉中的限量为（）

A.0.5μg/kg??B.1.0μg/kg??C.5.0μg/kg??D.10μg/kg

答案：A

4.关于HACCP的七大原理，下列哪项顺序正确？（）

A.危害分析→确定CCP→建立关键限值→建立监控程序→纠偏措施→验证程序→记录保持

B.危害分析→确定CCP→建立监控程序→建立关键限值→纠偏措施→验证程序→记录保持

C.危害分析→建立关键限值→确定CCP→建立监控程序→纠偏措施→验证程序→记录保持

D.危害分析→确定CCP→建立关键限值→纠偏措施→建立监控程序→验证程序→记录保持

答案：A

5.某罐头食品经保温试验37℃、10天后出现“胀罐”，最可能的原因是（）