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haccp体系培训试题及答案

一、选择题（总分30分）

1.HACCP是英文“HazardAnalysisandCriticalControlPoint”的缩写，中文意思是（）。

A.危害分析与关键控制点

B.危害分析与关键控制程序

C.危险分析与关键控制点

D.危险分析与关键控制程序

答案：A

2.根据《食品安全法》及相关法规，HACCP体系是（）。

A.强制性要求

B.推荐性要求

C.自愿性要求

D.行业标准

答案：C

3.在HACCP计划的7项原则中，第1项原则是（）。

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.建立监控程序

答案：A

4.以下哪项不属于HACCP体系中的“前提方案”（PRP/PRPs）？（）

A.卫生标准操作程序（SSOP）

B.良好生产规范（GMP）

C.食品防护计划

D.关键控制点（CCP）

答案：D

5.CCP代表（）。

A.关键控制点

B.危害分析

C.关键限值

D.纠偏措施

答案：A

6.以下哪项危害属于生物性危害？（）

A.农药残留

B.细菌毒素

C.重金属

D.玻璃碎片