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食品安全与质量管理规范指南

第1章总则

1.1适用范围与定义

本指南适用于在中华人民共和国境内从事食品生产、销售及相关餐饮服务活动的单位和个人，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到最终上市销售的全生命周期管理。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，是依据《中华人民共和国食品安全法》确立的核心概念。

“质量管理”是指食品企业依据法律法规和标准，通过建立科学的管理制度、实施有效的控制措施，确保食品始终处于受控状态，以保障消费者安全的过程。本指南特别适用于食品生产企业、流通企业、餐饮服务单位以及食品检验机构，旨在明确各方主体