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航空食品生产与服务手册

第1章总则与组织架构

1.1手册适用范围与定义

本手册适用于我司所有航空食品（含冷食、热食、包装食品及饮品）从原料采购、仓储保管、加工制作、包装贴标到配送交付的全生命周期管理，确保每一份产品均符合国际航空运输安全标准（如IATADGR）及中国民航局相关规定。适用范围涵盖我司自有生产基地、第三方外包加工点及公司内部所有相关职能部门，明确界定“航空食品”为所有在运输途中可能因温度、湿度或污染导致变质、腐败或引发健康风险的食品类别。

手册定义中的“航空食品”特指在飞机客舱内储存、服务或登机前处理的食品，其核心属性是“易腐性”和“高风险性”，一旦离开控制环境即面临严峻的质量风险，因此必须实施严格的温度监控与时效管理。在定义中，“生产”指在工厂内进行的食品制造过程，包括原料预处理、烹饪、切配及包装；“服务”则特指在航空器内由航空公司提供的食品供应活动，包括餐车配送、机上餐饮制作及机场候机厅的临时供餐。手册适用范围特别强调对“外包供应商”的覆盖，要求所有外部食品加工厂必须纳入本手册的管理范畴，我司有权对其生产过程进行监督审核，并依据手册条款对其生产记录进行追溯与考核。

“定义”部分还包括对关键术语的解释，例如“冷链运输”指全程保持特定温度（通常为0℃至8℃）的运输方式，“效期”指食品在特定条件下保持安全食用质量的时间，任何超期食品均视为不合格品。

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