原创力文档中式烹调师试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种蔬菜适合快炒？（）
A.土豆
B.白菜
C.胡萝卜
D.莲藕
2.川菜中经典的麻婆豆腐主要用的是哪种豆腐？（）
A.嫩豆腐
B.老豆腐
C.内酯豆腐
D.冻豆腐
3.制作糖醋排骨，糖和醋的比例一般接近（）。
A.1:1
B.1:2
C.2:1
D.3:1
4.以下哪种调味料不属于“五香”？（）
A.八角
B.桂皮
C.香叶
D.丁香
5.炒青菜时为了保持色泽翠绿，可在锅中加少许（）。
A.盐
B.糖
C.醋
D.料酒
6.制作红烧肉一般选
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