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食品配方大全

食品类别

配方要素（每100g/100mL或每100kJ标示量）

标示要求（GB7718-2025/GB29922-2025）

限量指标（mg或%）

工艺关键控制点（CCP）

面包（普通）

小麦粉≥55g；酵母≤2g；糖≤15g；盐≤1.5g；水补足100g

按“配料表”降序排列；如使用复合配料，须列明各组分

防腐剂丙酸钙≤2.5g/kg；铝残留≤100mg/kg

①和面温度26–28℃②醒发湿度75–80%③烘烤中心温度≥96℃

发酵乳（原味）

生牛乳≥90g；保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌≥1×10^6CFU/g

菌种名称+活菌数；无添加糖须标“无蔗糖”

铅≤0.02mg/kg；黄曲霉毒素M1≤0.5μg/kg

①巴氏杀菌85℃/15s②接种温度42–45℃③发酵终点pH4.5–4.6

特殊医学用途配方食品（全营养）

能量400kcal；蛋白质15g（乳清蛋白：酪蛋白=60:40）；脂肪12g（亚油酸≥2g）；碳水化合物60g；维生素、矿物质符合GB29922表1

必须标示“特殊医学用途”字样；每100kJ标示所有营养素

铅≤0.02mg/kg；亚硝酸盐≤2mg/kg

①干混均匀性验证（CV≤5%）②UHT137℃/4s③无菌灌装正压≥0.02