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2026年中烹师高级理论实操全真模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于旺火、快速、用油较多的热菜技法？（）

A.炖B.焖C.炒D.煮

2.在高级烹饪原料加工中，“剞”是指？（）

A.去内脏B.切块C.切丝D.切花或雕刻

3.下列哪种香料主要用于增加菜肴的辛香和暖性？（）

A.花椒B.丁香C.八角D.桂皮

4.中餐烹饪中，代表川菜最高烹饪技艺的“一锅鲜”主要运用了哪种原理？（）

A.凉拌B.滚煮C.火候D.汤羹化渣

5.菜单设计中的“时令性”原则主要强调？（）

A.菜品价格要低廉B.菜品应选用当季新鲜原料C.菜品种类要丰富D.菜品要符合目标顾客口味

6.烹饪成本核算中，“量本利分析法”主要用于？（）

A.计算单菜成本B.分析菜品销售利润C.确定菜定价D.控制采购成本

7.现代厨房设计中，高效运作原则主要体现在？（）

A.设备越昂贵越好B.工作流程合理，减少搬运和等待C.厨房空间越大越好D.