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食品概论试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列不属于食品基本功能的是（）

A.营养功能B.感官功能C.保健功能D.工业功能

食品加工中，用于延长食品保质期、抑制微生物生长的最常用物理方法是（）

A.冷冻B.脱水C.加热杀菌D.辐照

下列哪种食品属于发酵食品（）

A.矿泉水B.面包C.薯片D.方便面

食品添加剂中，山梨酸钾主要作用是（）

A.增味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂

下列关于食品营养的说法，错误的是（）

A.蛋白质是构成人体细胞的基本成分

B.碳水化合物是人体最主要的能量来源

C.脂肪只能提供能量，无其他生理功能

D.维生素参与人体代谢，不能自身合成

食品安全性是指食品（）

A.不含任何有害物质B.不会对人体健康造成急性或慢性危害

C.符合国家卫生标准D.保质期内不变质

下列哪种加工方式会导致食品中维生素损失最多（）

A.蒸制B.油炸C