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食品基础知识与安全试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.脱氢乙酸钠

食品储存过程中，下列哪种做法最易导致食品变质（）

A.冷藏储存熟食B.将生熟食品分开存放C.把热食直接放入冰箱D.密封存放干货

下列哪种情况属于食品污染中的生物性污染（）

A.食品中混入塑料碎片B.食品被沙门氏菌污染C.食品中添加过量色素D.食品被农药残留污染

关于食品保质期，下列说法正确的是（）

A.保质期内食品绝对不会变质B.超过保质期的食品一定不能食用C.保质期是食品的最佳食用期D.保质期由商家随意标注

下列哪种食品不适合长期空腹食用（）

A.牛奶B.馒头C.面包D.米饭

食品加工中，“巴氏杀菌”的主要目的是（）

A.彻底杀死所有细菌B.延长食品保质期，保留部分营养C.去除食品中的杂质D.改变食品的口感

二、判断题（每题4分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

冰箱是“保险箱”，只要放进冰箱的食品，就不会变质。（）