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食品检验员试题及详细答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品检验中，测定食品中水分含量常用的方法是（）

A.滴定法B.烘干法C.分光光度法D.气相色谱法

2.下列哪种试剂可用于食品中蛋白质含量的测定（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.苏丹Ⅲ染液D.碘液

3.食品中菌落总数的测定，培养温度应控制在（）

A.25±1℃B.36±1℃C.42±1℃D.55±1℃

4.测定食品中铅含量，最常用的检测方法是（）

A.原子吸收分光光度法B.紫外-可见分光光度法C.滴定法D.重量法

5.下列哪种不属于食品中常见的微生物污染物（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.青霉素D.金黄色葡萄球菌

6.食品检验中，空白实验的目的是（）

A.检验试剂是否合格B.消除试剂、器皿等带来的系统误差C.确定检测方法的灵敏度D.验证样品的代表性

7.测定食品中总酸含量，常用的滴定剂是（）

A.盐酸标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.硝酸标准溶液D.硫酸标准溶液

8.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.白砂糖B.柠檬酸C.山梨酸钾D.食用香精

9.食品检验样品的采集应遵循（）原则

A.随意采