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食品微生物期末试题及详细答案

食品微生物学期末试题

考试时间：120分钟满分：100分

一、填空题（每空1分，共20分）

食品中常见的微生物主要包括细菌、______、______和______四大类。

细菌的基本形态有球菌、______和______三种。

微生物生长所需的营养物质主要有碳源、氮源、______、______和生长因子。

食品腐败变质的主要原因是______的生长繁殖，其变质程度与______、湿度、氧气含量和食品本身的理化性质有关。

高温灭菌的常用方法有______和______，其中______可实现彻底灭菌。

食品中常见的致病菌有沙门氏菌、______、______和金黄色葡萄球菌。

酵母菌在食品工业中的主要应用是______和______。

微生物的计数方法主要有______和______两种。

二、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确答案）

下列微生物中，不属于原核微生物的是（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.枯草芽孢杆菌

食品冷藏的温度范围一般是（），其主要作用是抑制微生物生长繁殖。

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

下列哪种方法不属于食品微生物的分离纯化方法（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法