食品营养与卫生试题及详细答案.docxVIP

食品营养与卫生试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列营养素中，不属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D.脂肪

人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D

下列哪种食品污染属于化学性污染（）

A.食品中的沙门氏菌B.食品中的寄生虫卵C.食品中的农药残留D.食品中的霉菌毒素

蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.核苷酸

下列哪种食物中膳食纤维含量最高（）

A.精米B.瘦肉C.芹菜D.鸡蛋

食品冷藏的温度范围一般是（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

人体缺乏铁元素会导致（）

A.佝偻病B.贫血C.脚气病D.坏血病

下列哪种做法会导致食品交叉污染（）

A.生熟食品分开存放B.用专用刀具处理生肉C.生肉和蔬菜放在同一砧板切割D.餐具定期消毒

下列营养素中，能为人体提供能量的是（）

A.维生素