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(2026年)中南林业科技大学涉外学院食品科学与工程专业《微生物学》期末卷及参考答案

2026年中南林业科技大学涉外学院食品科学与工程专业《微生物学》课程期末考试闭卷试题（考试时长120分钟，满分100分）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.下列微生物中属于真核微生物的是（）

A.大肠杆菌B.酿酒酵母C.枯草芽孢杆菌D.乳酸乳球菌

2.革兰氏染色的关键步骤是（）

A.结晶紫初染B.碘液媒染C.乙醇脱色D.番红复染

3.实验室超净工作台空气消毒常用的方式是（）

A.煮沸消毒B.紫外线照射C.高压蒸汽灭菌D.巴氏消毒

4.引起食品蛋白质腐败的主要微生物类群是（）

A.酵母菌B.霉菌C.芽孢杆菌属细菌D.乳酸菌

5.巴氏消毒法的核心目的是（）

A.杀灭所有微生物B.杀灭病原菌并破坏酶活性C.去除细菌芽孢D.降低食品pH值

6.酸奶发酵常用的微生物组合是（）

A.大肠杆菌与枯草芽孢杆菌B.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌C.黑曲霉与酵母菌D.乳酸菌与霉菌

7.乳酸菌所属的微生物生长pH类型是（）

A.嗜酸性微生物B.嗜中性微生物C.嗜碱性微生物D.嗜热微生物

8.细菌的运动器官是（）

A.荚膜B.鞭毛C.菌毛D.芽孢

9.高