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厨房安全与食品卫生规范手册（执行版）

第1章厨房设备安全规范

1.1燃气与电磁设备使用须知电磁炉在使用时必须保持台面干燥，严禁在湿滑或油污严重的台面上开启设备，若台面有积水，应先使用干布擦干再启动，以防电流短路导致设备损坏或触电事故。

电磁炉加热盘表面温度通常在300℃-400℃之间，操作时严禁徒手触摸加热盘，必须佩戴隔热手套或穿防烫围裙，防止高温烫伤造成严重灼伤。燃气灶点火时火焰呈蓝色为正常状态，若出现黄色火焰或蓝色火焰混合，说明燃烧不充分，应立即关闭灶具并检查燃气软管连接处是否松动，确保供气系统密闭严密。

所有燃气设备在使用完毕后，必须严格按照“关气”顺序操作：先关闭燃气管道总阀，再关闭灶具开关，最后关闭电磁炉电源，杜绝软管残留燃气导致回火或泄漏。

1.2刀具与砧板防割伤措施

厨房刀具必须存放在专用刀架或柜中，严禁随意放置在餐桌、水槽边或地面，防止被儿童误碰或他人无意碰撞导致刀具滑落伤人。切肉、切菜时动作需稳准，刀刃锋利度每半年需进行专业磨刀处理，若发现刀刃出现崩口或卷刃，应立即停止使用并更换，避免因操作失误造成手部割伤。

砧板使用前必须用酒精擦拭消毒，并检查是否有破损或发霉现象，若发现砧板表面有裂纹或变黑，必须立即废弃，防止细菌滋生引发食源性疾病。使用刀具切剁硬物（如骨头、硬菜根）时，必须佩戴防割手套，严禁徒手操作，防止手部被切刀直接划伤，造成难以