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养老机构食品安全管理细则（2026版）

第一章总则

第一条为保障养老机构内老年人的饮食安全与身体健康，规范食品加工制作行为，防范食品安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《养老机构管理办法》等相关法律法规及国家标准，结合养老机构服务特点与未来发展需求，制定本管理细则。

第二条本细则适用于各类提供餐饮服务的养老机构，包括但不限于公办养老机构、民办养老机构、公建民营养老机构以及社区嵌入式养老设施。机构内设食堂及中央厨房模式的供餐单位均须严格遵照执行。

第三条养老机构食品安全管理应坚持“预防为主、全程控制、责任到人、社会共治”的原则。机构法定代表人（主要负责人）是食品安全第一责任人，对本机构的食品安全工作负全面责任。

第四条养老机构应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，将食品安全纳入机构日常管理体系与年度考核指标，确保老年人“舌尖上的安全”。

第五条针对老年人身体机能减退、消化吸收能力弱、免疫力低下的特点，本细则特别强调食品的适老化处理、营养均衡及高风险食品的严格管控，推行“明厨亮灶”与智慧监管，提升食品安全管理水平。

第二章管理组织与人员职责

第六条机构应成立食品安全管理小组，由法定代表人任组长，分管后勤的副院长任副组长，餐饮部负责人、食品安全管理员、护士长及厨师长为成员。管理小组每月至少召开一次食品安全工作会议