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2026年果类产品加工工专项题库(附答案与解释).docx

2026年果类产品加工工专项题库(附答案与解释).docx

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    果类产品加工工专项题库(附答案与解释)

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.果类产品加工中，常用的护色剂是？

    A.焦亚硫酸钠

    B.苯甲酸钠

    C.山梨酸钾

    答案：A

    解析：焦亚硫酸钠具有强还原性，能有效抑制酶促褐变，是果类加工中最常用的护色剂。

    2.果汁饮料在生产过程中，若添加了过多的人工甜味剂，会影响口感，这种口感缺陷称为？

    A.后苦味

    B.涩味

    C.异味

    答案：A

    解析：过多的人工甜味剂（如阿斯巴甜、糖精钠）摄入或残留后，会在口腔中产生明显的苦味或金属味，即后苦味。

    3.柑橘类果汁的澄清处理，最常用的方法是？

    A.冷冻澄清

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