2026年植物蛋白制作工专项题库(附答案与解释).docx

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植物蛋白制作工专项题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.植物蛋白制作过程中，若原料大豆的蛋白含量低于38%，则生产出的植物肉出品率通常较低，这主要是因为？

A.油脂含量过高

B.纤维素含量过高

C.蛋白质含量不足，缺乏支撑结构

D.水分含量过高

答案：C

解析：植物肉的口感和结构主要依赖于蛋白质形成的纤维网络。大豆蛋白含量过低会导致网络结构不致密，从而影响出品率。

2.植物蛋白挤压膨化设备中，螺杆转速增加通常会导致物料在机筒内的？

A.逗留时间延长

B.温度降低

C.剪切力增大，密度减小

D.膨化度降低