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厨房操作安全手册（执行版）

厨房操作安全手册（执行版）

第一章通用安全规范与应急准备

第一节个人防护装备佩戴标准

所有进入后厨操作区域的人员，必须立即穿戴经过认证的防热防割手套，严禁穿着破损、有磨损或沾有食物残渣的旧手套进入灶台或切菜区，以防止高温烫伤和刀具割伤。针对高温油炸或爆炒岗位，必须佩戴符合食品安全标准的隔热防烫长围裙，确保围裙下摆完全覆盖裙边，并系紧腰部扣带，防止高温蒸汽溅出灼伤皮肤。

在进行切配生肉或处理高含水量食材时，必须佩戴一次性防护口罩，并配备符合呼吸标准的防化护目镜，以防止飞沫传播导致的呼吸道疾病或眼部感染。操作刀具时，必须佩戴防割手套，严禁在佩戴手套的情