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2025年食品安全与卫生管理规范

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范明确适用于2025年全行业涵盖食品生产、流通、餐饮服务及食品经营者的所有主体，包括食品生产企业、食品批发商、零售商、餐饮单位以及食品销售点，确保从原料采购到餐桌供应的全链条可追溯。“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态；“卫生规范”则涵盖操作环境、人员卫生、设施设备及原料卫生等综合管理要求，二者共同构成保障公众健康的基础防线。

定义中的“高风险环节”特指生食制作、交叉污染风险高、温度控制要求严格的区域，如冷食加工间、生熟分开区、冷链运输库及直接入