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2026年糕点制作（麻薯制作工艺）试题及答

案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第一大题：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，

请将正确答案填入括号内）

1.制作麻薯时，以下哪种原料能让麻薯具有良好的延展性？（）

A.低筋面粉B.玉米淀粉C.糯米粉D.高筋面粉

2.麻薯在烘焙过程中，烤箱温度一般控制在多少度较为合适？（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

3.制作麻薯时，加入哪种物质可以防止麻薯在烤制过程中开裂？（）

A.柠檬汁B.白醋C.玉米油D.黄油

4.以下哪种馅料不适合搭配麻薯？（）

A.豆沙馅B.巧克力馅C.肉馅D.抹茶馅

5.麻薯制作过程中，搅拌面糊的目的是（）

A.使原料充分混合B.打发面糊C.增加面糊体积D.让面糊更

细腻