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餐厅食堂安全试题及答案

一、单项选择题（总分30分）

1.餐厅食堂在食品储存时，必须严格执行“生熟分开”的原则，主要是为了防止（）。

A.食品变质

B.交叉污染

C.营养流失

D.容器损坏

答案：B

2.厨房工作人员在处理生肉、禽类或海鲜后，必须用肥皂和流动水洗手至少（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.40

答案：B

3.当油锅起火时，错误的灭火方法是（）。

A.立即盖上锅盖

B.迅速倒入切好的蔬菜

C.使用灭火毯覆盖

D.使用干粉灭火器

答案：B

4.餐具消毒后的保洁温度应保持在（）℃以上，时间不少于2小时。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

5.食品留样是食堂安全的重要环节，每餐次供应的所有品种均应留样，每个品种留样量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

6.厨房动火作业时，必须做到“人走火灭”，离开前应检查并关闭（）。

A.水阀

B.气阀

C.电源总闸

D.燃气阀门

答案：D

7.使用切菜机、绞肉机等厨房机械时，严禁（）。

A.戴手套操作

B.停机清