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2026年中级咖啡师资格考试试题与答案

一、单项选择题（共12题，每题2分，共24分）

1.中度烘焙阿拉比卡咖啡豆的平均咖啡因含量范围为？

A.0.8%-1.2%

B.1.2%-1.8%

C.2.0%-2.5%

D.3.0%-3.5%

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量普遍在1.2%-1.8%区间，罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量为2.0%-4.0%，利比里卡咖啡豆咖啡因含量约为1.5%-2.0%。

2.蜜处理法的咖啡生豆处理过程中，发酵阶段保留的核心结构是？

A.外果皮

B.果胶层

C.内果皮

D.银皮

答案：B

解析：蜜处理法需先脱去咖啡鲜果的外果皮，保留内部的果胶